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Memoria gastronómica

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02 2019

Gemma Marchena. Como las croquetas de mi abuela no hay nada. O las tortillas de mi madre. La memoria gastronómica de nuestros ancestros se hereda y el programa Los fogones tradicionales se encarga de difundir el recetario de abuelas andaluzas, extremeñas o aragonesas. Su mecánica es sencilla: una cámara graba a una señora de un pueblo perdido haciendo un plato que hacían en su familia. Ella misma va cortando los ingredientes, agachándose ante el fuego de la chimenea, removiendo con una cuchara de madera el contenido de potes de barro o grandes sartenes de hierro.

Por el programa van desfilando recuerdos de bodas de posguerra o celebraciones agrícolas. Señoras que cuentan que secan los pimientos en casa de su hija para tener para todo el invierno. Que narran cómo un sencillo plato de habas secas con judías y patatas se convertía en una fiesta cuando era pequeña. Esas pantagruélicas comidas de matanza que en poco se parecen a las mallorquinas, o dulces de Semana Santa. Todas recuerdan años pasados y mantienen vivo un recetario antiguo al compartirlo. Como nuestras abuelas no hay nada.

Los fogones tradicionales l Canal Cocina